Видео

I completely agree. This is one of the best in the world. This pizzeria has been awarded many times. Thanks for writing and appreciating. Best regards from the person who made the video.

Merci d'avoir apprécié, revenez sur ma chaîne chaque fois que vous souhaitez voir d'autres vidéos similaires

assolutamente è sempre interessante sentire le opinioni, il titolare comunque è napoletano. Io penso che il bello è anche questo, che non c'è una regola fissa nella preparazione dell'impasto. Un saluto dalla persona che ha realizzato il video

@@Romafood non c'è una regola ma c'è la logica, 1 gr di lievito x ogni kg non penso che continui a fare lievitare l'impasto anche dopo 24 ore non ne ha la forza x spingere 1gr solo un kg di farina. E quindi anche il discorso della digeribilità perché si fa lievitare tanto cade. Ma cade molto prima delle 50 ore. Ma io sono ignorante, uso la logica, magari sbaglio, magari no il buon senso mi dice di no👍

ciao grazie di aver scritto, io sono la persona che ha realizzato il video e quindi spero che il pizzaiolo ti risponda. Intanto mi ero incuriosito e da internet chatGpt dice questo:La pizza può non risultare tonda per diversi motivi, legati principalmente alla preparazione dell'impasto, alla stesura e alla cottura. Ecco alcuni fattori comuni: Impasto non uniforme: Se l'impasto non è stato impastato correttamente, potrebbe non essere omogeneo, rendendo difficile stenderlo in una forma perfettamente rotonda. Tecnica di stesura: La tecnica utilizzata per stendere l'impasto è cruciale. Se non si applica una pressione uniforme durante la stesura, l'impasto potrebbe assumere forme irregolari. Inoltre, una stesura troppo vigorosa o disomogenea può causare strappi o deformazioni. Lievitazione insufficiente o eccessiva: Se l'impasto non ha lievitato abbastanza, potrebbe essere troppo elastico e difficile da modellare. Al contrario, un impasto che ha lievitato troppo potrebbe diventare troppo molle e difficile da controllare. Temperatura dell'impasto: L'impasto deve essere a una temperatura adeguata per essere steso correttamente. Se è troppo freddo, sarà più difficile da lavorare e tenderà a ritirarsi. Utilizzo di farina: Durante la stesura, l'utilizzo eccessivo o insufficiente di farina può influire sulla forma dell'impasto. Troppa farina può rendere l'impasto troppo asciutto, mentre troppa poca può farlo attaccare alla superficie di lavoro, causando deformazioni. Forno e cottura: Anche il forno e il metodo di cottura possono influenzare la forma finale della pizza. Un forno non adeguatamente caldo o un piano di cottura non uniforme possono causare una cottura disomogenea, che può far perdere alla pizza la sua forma originale. Mano dell'operatore: L'esperienza e la manualità di chi prepara la pizza sono fondamentali. Anche un pizzaiolo esperto può avere giornate in cui la pizza non esce perfettamente tonda a causa di variabili imprevedibili. Per ottenere una pizza tonda, è importante prestare attenzione a ogni fase del processo, dalla preparazione dell'impasto alla cottura, e fare pratica per migliorare la tecnica di stesura.

Ma usiamo la Caputo e la l'evidazione mi sembra 70% e li mette nel frigo e li fa sta 24 ore.. Ma però non so dove iniziare per fa la stusura

😄🙏👋

si hai ragione non si capisce perfettamente. Spero che il pizzaiolo legga e ti risponda perchè io sono solo la persona che ha realizzato il video però mi sembra che all'inizio aveva messo 5 kg di farina, quindi quando la chiude ne mette altre 5. Insomma 10 kg di farina in tutto. Idratazione all'80% se non sbaglio quindi altri 5 litri e poi altri 3 litri. Scusa non ricordo perfettamente comunque dovrebbe essere questo. un saluto

@@Romafood grazie per avermi risposto. in realta inizia con 10, alla fine parla di aggiungere ancora 6 litri di acqua... insomma sarò io ma non capisco! 🙂 grazie!

@@stefanosacchi9234 è vero forse c'è stata un po' di confusione... non ricordo perfettamente.... comunque alle volte è anche colpa mia nel montaggio del video :) Mettiamoci anche che quando "rompo le scatole" a questi artigiani, loro nemmeno hanno mai fatto una cosa del genere, cioè non hanno mai spiegato a nessuno quello che fanno... non è facile quindi anche per loro... Insomma vabbe 😅

Muchas gracias por tus amables palabras. Solo soy la persona que grabó el video, pero haré que este pizzero lea tu comentario la próxima vez que lo vea. Mientras tanto, te envío un abrazo a ti y a tu maravillosa tierra.

Ciao grazie di aver scritto io sono solo la persona che ha realizzato il video , magari se il pizzaiolo leggerà il tuo messaggio ti risponderà comunque io posso dirti che non l'ho ancora mai visto mettere

grazie di aver apprezzato!

Hi, thanks for writing, it's important for the growth of my channel so comment whenever you want on my videos. I'll write to you straight away because I went to watch the video again. The flours are these "DENTI" and "Polselli" but consider that I'm the person who has made the video and therefore I'm not the pizza chef and to tell the truth I don't even know if this pizza chef wanted to make this thing public but I saw a little bit of it in the video right now by stopping the image and searching on the internet. ciao

Mi dispiace ma in questo caso la direzione della pizzeria ha preferito non dirlo! a volte bisogna accontentarsi di quello che vogliono condividere 😅

I will have this good pizza chef read your wonderful sentence. Truly beautiful words. Best regards from the person who made the video.

👍

Ciao ti ringrazio tanto. È stato un gesto in onore del Napoli ma non avevo pensato a questo. Oggi provvedo a toglierlo grazie ancora

@@Romafood da tifoso del Napoli non posso che ringraziarti. Ma con quello è meglio evitare 😉

@@bluwind68 assolutamente vero, meglio non rischiare. Ho già cambiato anche l'altra miniatura. Lo so , era una cosa innocente, sono anche io affezionato al Napoli perché mio padre era napoletano però quello che hai detto è vero e non ci avevo mai pensato quindi grazie ancora 🙂👋

Mi dispiace, hanno preferito non dirlo😊

si, non l'ho mai visto mettere olio durante il suo impasto 👌

sono solo la persona che ha realizzato il video, spero che qualcuno ti sappia rispondere. Comunque l'avevo già vista anche in altre pizzerie 👍

😄👋